主题:36道年夜饭好寓意家常菜品合集-味道好、颜值高，讨个好彩头

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以下是清蒸鲈鱼的做法：

食材准备：

- 鲈鱼一条

- 料酒或黄酒适量

- 盐适量

- 胡椒粉适量

- 蒸鱼豉油适量

- 葱丝适量

- 姜丝适量

- 红椒丝适量（可选，用于点缀）

- 食用油适量

步骤：

鲈鱼处理：

- 将鲈鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，彻底清洗干净。

- 在鱼身两侧划上花刀，深度约为鱼肉的三分之一，这样可以使调料更好地入味。

- 把处理好的鲈鱼放入盘中，倒入适量的料酒或黄酒、盐和胡椒粉，均匀地涂抹在鱼身上，腌制15分钟，以去除鱼的腥味。

蒸制鲈鱼：

- 蒸锅中加入适量的水，大火烧开，待蒸锅上汽后，将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，注意要鱼皮朝上放置。这样可以防止鱼皮在蒸制过程中破裂，同时也能让鱼的造型更美观。

- 转大火蒸7 - 10分钟，具体时间要根据鱼的大小进行调整。一般来说，一斤左右的鲈鱼蒸7 - 8分钟即可，鱼较大则适当延长蒸制时间，但不宜过长，以免鱼肉变老。

出锅调味：

- 蒸好的鲈鱼取出，倒掉盘中的汤汁（这部分汤汁较腥）。

- 在鱼身上淋上适量的蒸鱼豉油，均匀地撒上葱丝、姜丝和红椒丝（如果有的话）。

- 另起一锅，倒入适量的食用油，烧至七八成热（油面微微冒烟），然后将热油均匀地浇在葱丝、姜丝和红椒丝上，激发出香味即可。

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以下是一份更详细的四喜丸子做法：食材准备：- 猪肉馅（五花肉馅，约500克）- 葱姜花椒水（葱20克、姜15克、花椒5克，用热水浸泡出味）- 盐（5克）- 白胡椒粉（2克）- 生抽（20毫升）- 老抽（10毫升）- 蚝油（15毫升）- 莲藕（约100克，切碎）- 红薯粉（30克）- 葱（20克，切段）- 姜（15克，切片）- 蒜（10克，切片）- 清水（适量，约500毫升）- 水淀粉（淀粉10克，加水调成）- 葱花（适量）步骤：调制肉馅：- 将500克猪肉馅放入大碗中，分多次加入葱姜花椒水（约100毫升），每次加入后用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得有黏性。- 接着加入5克盐、2克白胡椒粉、20毫升生抽、10毫升老抽、15毫升蚝油，继续搅拌均匀。- 再加入100克切碎的莲藕和30克红薯粉，再次搅拌，直到肉馅上劲，搅拌起来有阻力感。炸制肉丸：- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（可以用筷子插入油中，周围有小气泡冒出）。- 将肉馅分成4等份，用手搓成圆形大丸子，轻轻放入油锅中。- 炸制过程中用勺子轻轻推动丸子，使其受热均匀，炸至表面金黄（约5 - 8分钟），捞出控油备用。炖煮肉丸：- 另起一锅，锅中留少许底油，放入20克葱段、15克姜片、10克蒜片，小火煸炒出香味。- 加入约500毫升清水，再放入20毫升生抽、10毫升老抽、15毫升蚝油，搅拌均匀。- 放入炸好的肉丸，大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟，期间可以用勺子将汤汁浇在肉丸上，使其入味更均匀。- 炖煮至汤汁还剩约三分之一时，用筷子将肉丸夹出放入盘中。- 将锅中的葱姜蒜捞出扔掉，把水淀粉倒入锅中，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。- 将浓稠的汤汁淋在肉丸上，最后撒上适量葱花即可。

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以下是白菜肉卷的详细做法：

食材准备：

- 鲜嫩白菜叶6 - 8片

- 肉沫300克

- 鸡蛋1个

- 青葱末适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 胡椒粉适量

- 牙签若干

步骤：

处理白菜叶：

- 挑选6 - 8片鲜嫩的白菜叶，将其洗净。

- 锅中烧开水，放入白菜叶焯水烫熟1 - 2分钟，待白菜叶变软后，捞出放入冷水中浸泡片刻，这样可以保持白菜叶的翠绿颜色和脆嫩口感，然后沥干水分备用。

调制肉馅：

- 在300克肉沫中加入1个鸡蛋、适量的青葱末、酱油、料酒、盐和胡椒粉。

- 用筷子顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，这样做出来的肉馅口感更好，不容易散开。

- 取一片沥干水分的白菜叶，在叶片较宽的一端放上适量的肉馅，然后将白菜叶卷起，尽量卷紧一些，卷好后用牙签固定，防止肉馅散开。按照同样的方法将所有的白菜叶和肉馅都卷成白菜肉卷。

蒸制白菜肉卷：

- 将卷好的白菜肉卷放入蒸锅中，摆放整齐。

- 开大火蒸8 - 10分钟，直到白菜肉卷熟透。可以用筷子插入肉卷中，如果能轻松插入且拔出后没有血水渗出，说明已经蒸熟了。

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以下是整理的肥牛金针菇卷做法：材料：- 200克肥牛片- 200克金针菇- 2汤匙酱油- 1瓣大蒜（切末）- 1小块生姜（切末）- 1茶匙糖- 适量盐和胡椒粉- 1汤匙油- 1汤匙水淀粉- 1茶匙醋步骤：腌制牛肉：- 在碗中混合2汤匙酱油、1瓣大蒜末、1小块生姜末、1茶匙糖、适量盐和胡椒粉制成腌料。- 放入200克肥牛片，搅拌均匀，确保每片肥牛都裹上腌料，腌制30分钟。准备金针菇：- 洗净200克金针菇，切除根部，然后分成大小适中的小束。卷牛肉：- 取一片腌制好的肥牛，放上一小束金针菇，将肥牛卷起来，若肥牛片较大可切成两半再卷，确保金针菇完全被牛肉包裹。煎牛肉卷：- 平底锅中加热1汤匙油，调至中火，放入肥牛金针菇卷，每面煎2-3分钟，煎至表面呈褐色后盛出。制作酱汁：- 利用锅中剩余的油，加入剩余的腌料，再加入1汤匙水淀粉和1茶匙醋，小火煮至酱汁变稠，根据口味调整盐和胡椒粉的量。

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以下是整理的豆腐肉沫蒸蛋做法:- 食材准备：- 猪肉100克- 玉子豆腐200克- 鸡蛋3个（其中1个打入肉沫，2个用于蒸蛋）- 葱适量（约20克）- 姜10克（切末）- 小米椒适量（约10克）- 做法：- 肉沫中加入10克姜末、20克葱花、1勺生抽（约15毫升）、1勺料酒（约15毫升）、半勺蚝油（约7毫升）、半勺淀粉（约5克）、几滴香油、1勺温水（约15毫升）拌匀。- 玉子豆腐切片摆成一圈，放入肉沫中间留空部分，打入一颗鸡蛋，水开蒸10分钟，淋上香油和蒸鱼豉油。

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以下是蒜香排骨的做法:- 食材准备：- 猪肋排500克- 蒜50克- 小米辣20克- 鸡蛋1个- 玉米淀粉30克- 做法：- 腌制：排骨加1小勺盐（约5克）、1小勺白糖（约5克）、1勺生抽（约15毫升）、1勺料酒（约15毫升）、半勺蚝油（约7毫升）、1小勺白胡椒粉（约2克）、1个蛋黄、适量蒜末（约30克），抓匀腌制15分钟。- 加入2大勺玉米淀粉（约30克），抓匀备用。- 油温7成热时（约180℃），下排骨炸至表皮微焦，捞出备用，再起锅热油，倒入蒜末和小米辣炒香，加入适量椒盐，倒入排骨炒匀即可。

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以下是白灼大虾的做法:- 食材准备：- 鲜虾500克- 姜片10克- 葱段20克- 蒜20克（切末）- 小米辣10克（切末）- 葱花20克- 做法：- 将虾清洗干净：剪去虾须，去除虾线。锅中注入凉水，放入10克姜片、20克葱段，煮至水冒小泡泡时倒入虾，再加入1勺料酒（约15毫升），至虾变色煮熟后捞出，摆入盘中。- 配调料：适量蒜末（约20克）、小米辣（约10克）、葱花（约20克）、2勺生抽（约30毫升）、1勺醋（约15毫升）、1勺蚝油（约15毫升）、半勺藤椒油（约7毫升）、适量盐、鸡精拌匀即可。

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以下是珍珠糯米丸子的做法:- 食材准备：- 糯米300克（先用冷水浸泡四个小时备用）- 猪肉300克（剁成肉沫）- 鸡蛋1个- 葱20克（切末）- 生抽15毫升- 蚝油15毫升- 鸡精适量- 淀粉20克- 盐适量- 做法：- 肉沫中打入1个鸡蛋，加入15毫升生抽、15毫升蚝油、适量鸡精、20克淀粉、适量盐往一个方向搅拌均匀，再用手不停摔打几分钟。- 用手的虎口把肉沫挤成丸子形状，放在糯米里，均匀裹上糯米，然后再上锅蒸二十分钟，出锅撒上葱花即可。

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以下是蒜蓉粉丝虾做法:

- 食材准备：

- 鲜虾500克

- 粉丝100克（提前泡软绕成环摆盘）

- 大蒜50克

- 小米椒10克

- 生抽2勺（约30毫升）

- 蚝油1勺（约15毫升）

- 盐1小勺（约5克）

- 白糖1小勺（约5克）

- 蒸鱼豉油适量

- 葱花适量

- 食用油适量

- 做法：

- 鲜虾去壳留尾，背部划一刀去掉虾线，加适量盐（约3克）、料酒（约15毫升）腌制去腥，虾尾从中间孔穿进去，做好造型摆在粉丝上。

- 大蒜、小米椒打成蒜蓉，碗中加入蒜蓉泼入热油（约30毫升），再加入2勺生抽（约30毫升）、1勺蚝油（约15毫升）、1小勺盐（约5克）、1小勺白糖（约5克）搅拌均匀铺在虾上面。

- 关火焖2分钟，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇热油（约20毫升）激发香味。

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以下是京酱肉丝做法:

- 食材准备：

- 猪里脊肉300克

- 黄瓜1根（约200克，切丝）

- 胡萝卜1根（约150克，切丝）

- 葱1根（约50克，切丝）

- 豆皮2张

- 香菜适量（铺底用）

- 盐适量（约3克）

- 白胡椒粉适量（约2克）

- 蛋清1个

- 玉米淀粉20克

- 甜面酱3勺（约45克）

- 白糖适量（约10克）

- 食用油适量

- 做法：

- 猪里脊肉切成细丝，加适量盐（约3克）、白胡椒粉（约2克）、蛋清1个、玉米淀粉20克腌制，这样肉质会更滑嫩。将豆皮焯水，卷入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝，切开摆盘，用香菜铺底。

- 锅中多放些油，油温至3成热（约90℃），倒入肉丝滑熟（约20秒左右）。

- 捞出控油！留少许油加白糖（约10克），炒出糖色！倒入拌好的甜面酱（约45克），炒出香味，再加少许淀粉水勾芡。然后倒入肉丝，翻炒均匀。

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以下是玉米鸡翅煲做法:

- 食材准备：

- 鸡翅中500克

- 玉米1根（约300克，切段）

- 胡萝卜1根（约150克，切块）

- 生抽2勺（约30毫升）

- 老抽1勺（约15毫升）

- 料酒1勺（约15毫升）

- 蚝油1勺（约15毫升）

- 盐适量（约3克）

- 白砂糖适量（约10克）

- 姜片10克

- 葱结1个

- 料酒15毫升（焯水用）

- 豆瓣酱1勺（约15克）

- 蒜片10克

- 食用油适量

- 做法：

- 先调个酱汁：2勺生抽（约30毫升）、1勺老抽（约15毫升）、1勺料酒（约15毫升）、1勺蚝油（约15毫升）、适量盐（约3克）、白砂糖（约10克）、搅拌均匀备用。

- 鸡翅冷水下锅放姜片10克、葱结1个、料酒15毫升，水开焯水两分钟捞出洗净。

- 锅里少油放鸡翅煎至两面金黄盛出！锅留底油放蒜片10克、豆瓣酱1勺（约15克）炒出红油，下入鸡翅、玉米、胡萝卜翻炒均匀，倒入酱汁，倒入一碗清水（约250毫升），中小火焖10分钟，大火收汁即可出锅啦。

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以下是红烧肉做法：食材准备：- 五花肉500克- 白糖30克- 葱姜蒜适量（姜10克、葱20克、蒜10克）- 八角2个- 桂皮1小块- 香叶2片- 料酒15毫升- 生抽2勺（约30毫升）- 老抽1勺（约15毫升）- 盐适量（约3克）做法：五花肉处理：- 将五花肉切成方块，冷水下锅焯水，加入葱姜（姜10克、葱20克）、料酒15毫升去腥，水开后撇去表面浮沫，捞出五花肉洗净备用。炒糖色：- 热锅冷油，放入30克白糖，小火慢慢炒至白糖融化并变成焦糖色（注意要不停搅拌，防止炒焦）。炒制五花肉：- 倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。炖煮：- 加入葱姜蒜（姜10克、葱20克、蒜10克）、八角2个、桂皮1小块、香叶2片等调料，再加入没过肉的水（约500毫升），大火煮开后转中小火炖煮二十分钟。调味收汁：- 挑出葱姜蒜残渣后，根据个人口味加入适量盐（约3克）、2勺生抽（约30毫升）、1勺老抽（约15毫升），转大火继续边收汁边翻炒，使汤汁浓稠并均匀裹在肉块上，直至汤汁收干，肉块色泽红亮即可出锅。

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以下是辣子鸡丁做法:

- 食材准备：

- 鸡胸肉300克

- 干辣椒适量（约30克）

- 花椒适量（约10克）

- 姜10克（切末）

- 料酒1勺（约15毫升）

- 生抽1勺（约15毫升）

- 老抽1勺（约15毫升）

- 蚝油1勺（约15毫升）

- 胡椒粉半勺（约2克）

- 盐适量（约3克）

- 淀粉1勺（约10克）

- 蒜10克（切末）

- 白芝麻1勺（约10克）

- 食用油适量

- 做法：

- 鸡胸肉洗净切小丁，放适量姜（10克）、1勺料酒（约15毫升）、1勺生抽（约15毫升）、1勺老抽（约15毫升）、1勺蚝油（约15毫升）、半勺胡椒粉（约2克）、少许盐（约3克）、1勺淀粉（约10克），抓匀腌制20分钟。

- 锅中倒适量油，油温六成热（约150℃）放入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高再复炸一分钟。锅留底油，放入蒜末（10克）、花椒（约10克）、干辣椒（约30克）炒香，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，再加一勺白芝麻（约10克），撒上葱花再次翻炒均匀出锅即可。

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以下是糖醋基围虾做法:

- 食材准备：

- 基围虾300克

- 葱姜适量（姜10克、葱20克）

- 老抽1勺（约15毫升）

- 料酒1勺（约15毫升）

- 盐少许（约2克）

- 生抽1勺（约15毫升）

- 醋1勺（约15毫升）

- 番茄酱2勺（约30克）

- 砂糖1勺（约10克）

- 淀粉适量（约20克）

- 鸡蛋2个

- 白芝麻适量

- 食用油适量

- 做法：

- 虾仁处理清理干净后，加葱姜（姜10克、葱20克）、1勺老抽（约15毫升）、1勺料酒（约15毫升）、少许盐（约2克）搅拌均匀，腌制15分钟。

- 再调个酱汁：1勺生抽（约15毫升）、1勺醋（约15毫升）、2勺番茄酱（约30克）、1勺砂糖（约10克）、1勺淀粉（约10克）、半碗清水（约125毫升）搅拌均匀。适量淀粉（约10克）加2个鸡蛋搅拌。

- 放入虾仁裹上面糊，起锅烧油放入虾仁炸至金黄捞出，倒入调好的酱汁，放入虾仁翻炒均匀，撒上白芝麻出锅咯。

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以下是蒜蓉鲍鱼做法:

- 食材准备：

- 鲍鱼6只

- 粉丝1小捆（约50克）

- 大蒜1个（约30克）

- 小米椒2个

- 葱花适量

- 生抽2勺（约30毫升）

- 蚝油1勺（约15毫升）

- 糖半勺（约5克）

- 食用油适量

- 做法：

- 粉丝用温水泡软，绕成环摆盘，放入盘中，鲍鱼洗净改花刀，摆在粉丝上。

- 调酱汁：蒜末（约30克）泼热油加2勺生抽（约30毫升）、1勺蚝油（约15毫升）、半勺糖（约5克）搅拌均匀，将酱汁均匀淋在鲍鱼上，放上小米辣，水开上锅蒸5分钟再焖2分钟，出锅撒上葱花，泼上热油即可。

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以下是荷塘小炒做法:

- 食材准备：

- 瘦肉100克

- 藕1节（约200克）

- 胡萝卜1根（约150克）

- 荷兰豆100克

- 木耳适量（约50克）

- 蒜10克（切片）

- 生粉适量（约10克）

- 盐适量（约5克）

- 油适量

- 鸡精适量

- 做法：

- 瘦肉切片，加适量生粉（约10克）、盐（约3克）、少许油腌制15分钟。

- 沸水里加少许油和盐（约2克），先把藕片胡萝卜木耳烫一分钟，再放荷兰豆烫30秒，捞出沥掉水。

- 锅烧油爆香蒜片，加瘦肉炒变色，再放入素菜翻炒一会，加盐（约2克）、鸡精调味，出锅前淋上少许淀粉水（约5克淀粉加适量水），炒匀即可。

其余二十种做法

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